Technologia gastronomiczna
Definicja i zakres technologii gastronomicznej48Surowce spożywcze w gastronomii42Metody obróbki cieplnej32Zasady sporządzania potraw42Technologia produkcji zup46Technologia produkcji sosów43Technologia produkcji dań głównych41Technologia produkcji deserów39Zasady żywienia zbiorowego41Technologia produkcji potraw w żywieniu zbiorowym40Organizacja żywienia w różnych typach placówek44Zasady bezpieczeństwa i higieny w gastronomii48Dobrostan zwierząt i ochrona środowiska40
Organizacja żywienia i gastronomii
Definicja i zakres organizacji żywienia i gastronomii47Struktura organizacyjna zakładów żywienia zbiorowego48Zasady funkcjonowania zakładów żywienia zbiorowego44Planowanie produkcji gastronomicznej41Organizacja produkcji gastronomicznej41Technologia produkcji gastronomicznej41Zaopatrzenie w surowce i produkty spożywcze43Gospodarka magazynowa43Kontrola jakości surowców i produktów spożywczych27Zasady obsługi konsumenta44Techniki sprzedaży40Kultura spożycia posiłków45Podstawy marketingu w gastronomii48Strategie marketingowe w gastronomii38Promocja w gastronomii40Podstawy zarządzania w gastronomii45Funkcje zarządzania w gastronomii48Metody zarządzania w gastronomii48
Towaroznawstwo żywności
Definicja i zakres towaroznawstwa żywności41Właściwości fizyczne i chemiczne żywności43Metody badania żywności40Zboża i produkty zbożowe42Warzywa i owoce40Grzyby35Mięso i przetwory mięsne40Ryby i przetwory rybne43Mleko i przetwory mleczne43Tłuszcze roślinne43Tłuszcze zwierzęce41Cukier i przetwory cukrowe44Wyroby czekoladowe i kakaowe44Wyroby ciastkarskie47Napoje bezalkoholowe47Napoje alkoholowe43Przyprawy naturalne48Przyprawy syntetyczne45Dodatki do żywności pochodzenia naturalnego45Dodatki do żywności pochodzenia syntetycznego45
Dietetyka
Definicja i zakres dietetyki49Podstawy żywienia człowieka48Metody oceny stanu odżywienia47Dieta w chorobach układu krążenia46Dieta w chorobach układu pokarmowego45Dieta w chorobach metabolicznych40Żywienie przed, w trakcie i po wysiłku fizycznym43Dieta w różnych dyscyplinach sportowych49Wpływ odżywiania na wydolność fizyczną45Żywienie dzieci i młodzieży24Żywienie osób starszych44Żywienie kobiet w ciąży i karmiących33Ustawa o zawodzie dietetyka41Kodeks etyki zawodowej dietetyków41Odpowiedzialność prawna dietetyków42
Higiena i bezpieczeństwo żywności
Definicja i znaczenie higieny i bezpieczeństwa żywności41Źródła zanieczyszczeń żywności45Czynniki wpływające na rozwój i przetrwanie mikroorganizmów w żywności42Zasady dobrej praktyki higienicznej (GHP)49System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP)42Monitorowanie i weryfikacja systemu HACCP42Zagrożenia mikrobiologiczne w gastronomii49Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym42Higiena osobista pracowników gastronomii49Rola organów nadzoru sanitarnego47Odpowiedzialność przedsiębiorców za bezpieczeństwo żywności48Konsekwencje naruszenia przepisów sanitarnych42
Kalkulacja i rozliczenia w gastronomii
Definicja i cele kalkulacji w gastronomii30Elementy składowe kalkulacji40Metody kalkulacji41Metody kalkulacji kosztów surowców44Wpływ strat i odpadów na koszty surowców49Kalkulacja kosztów jednostkowych surowców42Metody kalkulacji kosztów pracy42Wpływ wydajności pracy na koszty pracy40Kalkulacja kosztów jednostkowych pracy45Rodzaje kosztów pośrednich40Metody kalkulacji kosztów pośrednich26Kalkulacja kosztów jednostkowych pośrednich33Metody kalkulacji ceny sprzedaży potraw43Czynniki wpływające na cenę sprzedaży potraw42Kalkulacja ceny sprzedaży potraw w praktyce40Rodzaje rozliczeń w gastronomii44Dokumentacja rozliczeń w gastronomii30Rozliczenia z dostawcami i odbiorcami15
Język obcy zawodowy
Powitanie i przedstawianie się44Rozmowy telefoniczne41Korespondencja e-mailowa41Spotkania i prezentacje42Obsługa gości w restauracji42Obsługa klienta w hotelu43Obsługa klienta w sklepie45Motywacja i ocena pracowników43Delegowanie zadań46Rozwiązywanie konfliktów44Słownictwo związane z żywnością i gastronomią45Słownictwo związane z obsługą klienta48Słownictwo związane z zarządzaniem zespołem45
Wychowanie fizyczne
Cele i zadania wychowania fizycznego45Anatomia i fizjologia układu ruchu31Zasady higieny i bezpieczeństwa podczas zajęć wychowania fizycznego33Ćwiczenia rozciągające43Ćwiczenia wzmacniające48Ćwiczenia wytrzymałościowe42Ćwiczenia szybkościowe47Ćwiczenia koordynacyjne47Gry zespołowe40Gry indywidualne45Zabawy ruchowe45Testy sprawnościowe47Interpretacja wyników testów sprawnościowych40