Définition de la qualité et de la sécurité alimentaires

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Les différents types de dangers alimentaires

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Les méthodes d analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP)

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Les systèmes de management de la qualité (SMQ)

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Les bonnes pratiques d hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF)

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Les audits qualité et sécurité alimentaires

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Les principes de la traçabilité

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La réglementation sur l étiquetage des produits alimentaires

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Les nouvelles technologies au service de la traçabilité et de l étiquetage

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Les différents types de crises alimentaires

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Les plans de gestion de crise

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La communication en cas de crise alimentaire

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