Tecniche di Sala e Bar
L importanza dell accoglienza41Gestione delle prenotazioni42Accoglienza e accompagnamento al tavolo44Gestione dei reclami43Preparazione della sala e apparecchiatura della tavola42Presa delle ordinazioni45Servizio delle portate32Sbarazzo e pulizia del tavolo42Preparazione del bar e allestimento della postazione di lavoro48Preparazione e servizio delle bevande48Gestione della cassa e degli incassi40Pulizia e manutenzione del bar44Normative igienico-sanitarie44Normative sulla sicurezza sul lavoro49Normative fiscali e amministrative44
Scienza degli Alimenti
Definizione e scopo della scienza degli alimenti47Composizione chimica degli alimenti48Proprietà fisiche degli alimenti41Microrganismi negli alimenti47Metodi di controllo microbico37Malattie trasmesse dagli alimenti45Principi di conservazione degli alimenti45Tecnologie di trasformazione degli alimenti40Sicurezza alimentare49Principi di nutrizione49Alimentazione e salute48Diete speciali41
Igiene e Sicurezza Alimentare
Definizione e importanza dell igiene alimentare41Contaminazione degli alimenti41Crescita e sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti40Requisiti igienici per gli operatori alimentari46Pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature41Gestione dei rifiuti36Principi del sistema HACCP47Applicazione del sistema HACCP49Documentazione e verifica del sistema HACCP47Normativa nazionale e internazionale46Responsabilità degli operatori alimentari40Controlli ufficiali44
Inglese per la Ristorazione
Il ruolo dell operatore della ristorazione32Tipi di attività di ristorazione42Norme di sicurezza e igiene47Tecniche di comunicazione efficace46Accoglienza e gestione degli ospiti47Servizio al tavolo44Ingredienti e tecniche di base47Piatti tipici italiani46Cucina internazionale47Tipologie di bevande46Servizio delle bevande42Cocktail e miscelazione43Gestione delle scorte44Gestione degli ordini40Contabilità di base43