Podstawy żywienia człowieka

Wprowadzenie do żywienia człowieka24Składniki odżywcze22Zapotrzebowanie na składniki odżywcze30Źródła składników odżywczych25Planowanie jadłospisu16Żywienie w różnych grupach wiekowych24Żywienie w chorobach23Bezpieczeństwo żywności25

Dietetyka kliniczna

Definicja i zakres dietetyki klinicznej22Historia dietetyki klinicznej24Etyka i prawo w dietetyce klinicznej23Metody oceny stanu odżywienia30Interpretacja wyników oceny stanu odżywienia22Monitorowanie stanu odżywienia6Dietoterapia w chorobach układu krążenia26Dietoterapia w chorobach układu pokarmowego23Dietoterapia w chorobach metabolicznych22Żywienie w okresie ciąży i laktacji24Żywienie w okresie wieku podeszłego29Żywienie w sporcie26Żywienie molekularne23Żywienie personalizowane23Rola żywności funkcjonalnej w dietetyce klinicznej22

Żywienie zbiorowe

Definicja i cele żywienia zbiorowego23Rodzaje żywienia zbiorowego24Organizacja żywienia zbiorowego25Zasady prawidłowego żywienia21Procesy technologiczne w żywieniu zbiorowym23Wyposażenie kuchni zbiorowego żywienia23Higiena i bezpieczeństwo żywności23Żywienie dzieci i młodzieży30Żywienie osób starszych27Żywienie osób chorych25Planowanie żywienia zbiorowego30Koszty żywienia zbiorowego25Marketing i promocja żywienia zbiorowego22

Technologia żywności

Definicja i zakres technologii żywności26Surowce i materiały pomocnicze stosowane w przemyśle spożywczym30Podstawowe operacje technologiczne stosowane w przemyśle spożywczym31Surowce mięsne i ich ocena23Produkty mięsne i ich wytwarzanie24Kontrola jakości produktów mięsnych22Surowce rybne i ich ocena25Produkty rybne i ich wytwarzanie25Kontrola jakości produktów rybnych24Surowiec mleczny i jego ocena27Produkty mleczarskie i ich wytwarzanie10Kontrola jakości produktów mleczarskich28Surowce owocowo-warzywne i ich ocena23Produkty owocowo-warzywne i ich wytwarzanie25Kontrola jakości produktów owocowo-warzywnych22Surowce zbożowe i ich ocena22Produkty zbożowe i ich wytwarzanie28Kontrola jakości produktów zbożowych22

Chemia żywności

Definicja i zakres chemii żywności23Skład chemiczny żywności28Metody badań w chemii żywności24Klasyfikacja i struktura węglowodanów23Metabolizm węglowodanów23Znaczenie węglowodanów w żywieniu27Struktura i właściwości białek24Metabolizm białek28Znaczenie białek w żywieniu30Klasyfikacja i struktura tłuszczów25Metabolizm tłuszczów30Znaczenie tłuszczów w żywieniu26Klasyfikacja i struktura witamin27Metabolizm witamin30Znaczenie witamin w żywieniu27Klasyfikacja i struktura składników mineralnych26Metabolizm składników mineralnych25Znaczenie składników mineralnych w żywieniu25Właściwości fizykochemiczne wody29Znaczenie wody w żywieniu28Inne składniki żywności25

Mikrobiologia żywności

Definicja i zakres mikrobiologii27Budowa i funkcje komórki bakteryjnej28Wzrost i rozmnażanie bakterii28Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych żywności25Metody konserwacji żywności30Ocena mikrobiologiczna żywności31Bakterie chorobotwórcze26Wirusy chorobotwórcze22Grzyby chorobotwórcze24

Toksykologia żywności

Definicja i zakres toksykologii żywności1Źródła i rodzaje zagrożeń toksykologicznych w żywności22Toksyczność i mechanizmy działania toksyn29Metale ciężkie24Pestycydy24Mikotoksyny10Zatrucia pokarmowe pochodzenia bakteryjnego25Zatrucia pokarmowe pochodzenia wirusowego29Zatrucia pokarmowe pochodzenia pasożytniczego24Zatrucia pokarmowe pochodzenia roślinnego31Zatrucia pokarmowe pochodzenia grzybów26Ocena narażenia na substancje toksyczne26Ocena toksyczności29Charakteryzacja ryzyka24Dobre praktyki produkcji i przetwórstwa żywności (GHP GMP)22Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności (HACCP)26Monitorowanie i nadzór nad bezpieczeństwem żywności26

Prawo żywnościowe

Definicja i zakres prawa żywnościowego24Podmioty prawa żywnościowego31Zasady bezpieczeństwa żywności22Wymagania ogólne dotyczące żywności23Wymagania szczegółowe dotyczące poszczególnych grup żywności24Dodatki do żywności26Organy nadzoru nad bezpieczeństwem żywności29Procedury nadzoru nad bezpieczeństwem żywności23System wczesnego ostrzegania o żywności niebezpiecznej28Odpowiedzialność cywilna22Odpowiedzialność karna11Odpowiedzialność administracyjna24

Etyka w żywieniu

Definicja etyki i jej znaczenie w żywieniu24Historia etyki w żywieniu28Współczesne wyzwania etyczne w żywieniu30Dobrostan zwierząt22Zrównoważony rozwój26Pracownicy w przemyśle spożywczym25Dostępność żywności22Bezpieczeństwo żywności23Marnowanie żywności24Wybory żywieniowe24Etyczne jedzenie23Etykietowanie żywności24