Technologia gastronomiczna

Definicja i zakres technologii gastronomicznej31Surowce i półprodukty stosowane w gastronomii31Metody obróbki cieplnej surowców19Technologia potraw z warzyw i owoców27Technologia potraw z mięsa i ryb31Technologia potraw z mąki i jaj26Technologia napojów26Zasady organizacji pracy w kuchni27Wyposażenie kuchni30Kalkulacja kosztów produkcji potraw i napojów26

Techniki gastronomiczne

Wprowadzenie do technologii gastronomicznej28Surowce i materiały stosowane w gastronomii30Procesy technologiczne w gastronomii24Urządzenia i wyposażenie stosowane w gastronomii29Organizacja pracy w kuchni29Technologia potraw z warzyw i owoców23Technologia potraw z mięsa i drobiu16Technologia potraw z ryb i owoców morza27Technologia potraw z jaj24Technologia potraw mącznych23Technologia potraw słodkich25Podstawy żywienia zbiorowego24Organizacja żywienia zbiorowego31Technologia żywienia zbiorowego25Urządzenia i wyposażenie stosowane w żywieniu zbiorowym24Praktyczne zastosowanie technologii gastronomicznej12Ocena jakości potraw24Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii26

Praktyczna nauka zawodu

Surowce spożywcze27Technologia przygotowania potraw20Technologia przygotowania napojów24Zasady organizacji pracy w gastronomii24Wyposażenie gastronomiczne22Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii30Zasady kalkulacji kosztów potraw i napojów22Wycena potraw i napojów24Zasady obsługi konsumenta23Techniki sprzedaży24

Matematyka

Pojęcie liczby rzeczywistej13Działania na liczbach rzeczywistych23Potęgowanie i pierwiastkowanie30Wartość bezwzględna liczby rzeczywistej27Pojęcie funkcji31Funkcje liniowe28Funkcje kwadratowe24Funkcje wymierne28Funkcje trygonometryczne31Figury płaskie21Figury przestrzenne24Twierdzenie Pitagorasa29Twierdzenie cosinusów25Średnia arytmetyczna25Mediana24Dominanta30Odchylenie standardowe29

Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Definicja i zakres organizacji żywienia i usług gastronomicznych25Struktura organizacyjna zakładów gastronomicznych27Zasady racjonalnego żywienia22Technologia gastronomiczna22Higiena i bezpieczeństwo żywności28Organizacja żywienia w szpitalach24Organizacja żywienia w szkołach28Organizacja żywienia w zakładach pracy25Organizacja żywienia w hotelach24Organizacja żywienia w restauracjach22Systemy zarządzania jakością w gastronomii22Kontrola jakości produktów i usług gastronomicznych25Marketing w gastronomii22Obsługa klienta w gastronomii24Zarządzanie personelem w gastronomii27

Higiena i bezpieczeństwo żywności

Definicja i znaczenie higieny i bezpieczeństwa żywności25Podstawowe zasady higieny osobistej30Higiena pomieszczeń i sprzętu27Budowa i metabolizm bakterii23Bakterie chorobotwórcze przenoszone przez żywność24Wirusy i pasożyty przenoszone przez żywność22Zagrożenia bezpieczeństwa żywności25Metody zapewnienia bezpieczeństwa żywności24Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności26Higiena produkcji żywności28Higiena przechowywania żywności26Higiena transportu żywności24Podstawowe przepisy prawa żywnościowego26Odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności27Nadzór nad bezpieczeństwem żywności23

Język polski

Zasady ortografii i interpunkcji22Gramatyka języka polskiego24Stylistyka języka polskiego26Rodzaje tekstów literackich26Środki wyrazu artystycznego29Interpretacja tekstów literackich22Rodzaje tekstów użytkowych23Zasady komunikacji interpersonalnej25Język mediów24

Kalkulacja gastronomiczna

Definicja i cele kalkulacji gastronomicznej28Podstawowe pojęcia i terminy18Rodzaje kalkulacji gastronomicznej27Klasyfikacja kosztów22Metody kalkulacji kosztów31Analiza kosztów23Struktura sprzedaży30Metody kalkulacji cen14Analiza sprzedaży29Pojęcie wyniku finansowego22Metody kalkulacji wyniku finansowego25Analiza wyniku finansowego29

Język angielski

Wprowadzenie do języka angielskiego28Gramatyka podstawowa22Słownictwo podstawowe25Słownictwo związane z gastronomią25Komunikacja w restauracji26Opisywanie potraw i napojów18Czasowniki modalne23Strony bierne24Przymiotniki i przysłówki23Święta i zwyczaje w krajach anglojęzycznych27Kuchnia krajów anglojęzycznych23Życie codzienne w krajach anglojęzycznych26

Podstawy przedsiębiorczości

Pojęcie i istota przedsiębiorczości31Funkcje przedsiębiorczości29Środowisko przedsiębiorczości27Jednoosobowa działalność gospodarcza23Spółki prawa handlowego25Inne formy prawne działalności gospodarczej25Biznesplan30Badanie rynku25Plan marketingowy29Źródła finansowania25Zarządzanie finansami27Rozliczenia podatkowe28Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa25Zarządzanie zasobami ludzkimi25Zarządzanie produkcją23Strategie marketingowe30Kanały dystrybucji24Techniki sprzedaży28Zakładanie i prowadzenie własnej działalności gospodarczej24Rozwój i ekspansja przedsiębiorstwa28Etyka w przedsiębiorczości30

Historia

Mezopotamia23Egipt25Grecja24Rzym25Wczesne średniowiecze22Rozwinięte średniowiecze22Późne średniowiecze30Renesans27Oświecenie27Romantyzm29Pozytywizm30I wojna światowa30Okres międzywojenny28II wojna światowa25Zimna wojna30Upadek komunizmu23Globalizacja28Terroryzm8Zmiany klimatyczne22Pandemia COVID-1922

Wiedza o społeczeństwie

Pojęcie społeczeństwa i jego cechy31Struktura społeczeństwa23Funkcje społeczeństwa30Pojęcie systemu politycznego25Demokracja26Autokracja26Pojęcie prawa24System prawny Polski26Prawa i obowiązki obywatela22Pojęcie gospodarki24Rynek23Gospodarka Polski23Pojęcie społeczeństwa obywatelskiego26Organizacje pozarządowe30Udział obywateli w życiu publicznym24